等分挤的差不多，就扎袋，在袋下面垫上一块砧板，在袋上放上木锅盖，又在锅盖上放上两块不大的青石板，增加挤压的力量。

过盐卤的豆味稍微有冲，偏酸，没有豆浆那么纯粹。

豆会留在纱布袋里，而分会被沥去，滴落在架下面的大盆里；等锅里的被舀净，南易就把纱布袋的袋，用木锅盖一下一下的压，挤更多的分。

拎着桶回家，先用纱布的袋把白糊糊过滤一遍，留在纱布袋里面的是豆腐渣，去的就是豆腐。

“爸爸，很好喝？”

拎着豆上大队的磨坊，南易自己推磨，南若玢负责添豆，个把小时就把豆磨成白白的糊糊状。

压上一会，等冷却，豆腐也就成型了。

用锅铲把它铲下来，待会放辣椒、大蒜这么一炒，就成了一别有风味的辣炒豆腐锅，这是好的下酒菜。

而刚才沥去的，会再次凝结成稀落落的豆腐渣；靠着余温，锅里面已经传香味，里面是一张大大的豆腐锅。

酸味，其实是一错觉，更准确的说，应该是苦味。

女人四十豆腐渣么！

火变小，锅里的脂肪和白质开始上浮，然后慢慢凝结。

一直挑了十几片，锅里才不再凝结腐衣。这也到了该起锅的时候，不然就烧得太老了。

坐在那里烧火的南若玢接过碗，了就喝了一，“太好喝了，爸爸，比京城的豆浆好喝。”

昨天就泡下的豆已经发胀，分充足，可以上磨了。

随着时间推移，锅里的变成白，等锅里的再次噗噗的沸腾，南易拿一个碗，在碗里搁上一豉油和葱，从锅里舀豆浆。

“那当然了，外面卖的，兑兑的多，怎么有爸爸的细。”

灶台的大铁锅里坐上八分满的一锅，烧到开，把过滤好的倒到锅里。

南易拿事先已经清理过的一稻草从腐衣下面穿过，拎着稻草的两，一片腐衣就被他提锅，挂在事先拉好的一绳上。

慢慢搅拌，让它受均匀。

“哦。”

“对你来说肯定不好喝，味和豆有接近。”

随着倒锅里，豆浆就开始凝结，变成一坨坨的豆，也就是豆腐脑了。

凝结而成的就是腐衣。

“拿去喝。”

用几张凳搭起一个简单的架，让南若玢用手撑着一个用纱布成的大袋。南易用瓢一勺勺的把豆舀到纱布袋里。

抓着碗，把里面的一的往锅里倒，一边倒一边搅动。

“人小鬼大，退几木来，火可以小一了。”

饭店还会赋予这菜一个诙谐的名字——女人四十。

“嗯，就是这个味！”南易舒的叫起来。

小丫已经把豆浆喝完，又惦记上豆。

这时，南易才给自己舀了一碗豆，什么也不加，直接就喝起来。

说着，南易又打开一个坛，从坛里倒了一看起来有浑浊的到一个碗里，差不多了，就止住。

豆腐渣搁清，和辣椒、大蒜叶一起炒，味儿也不差，后世有些饭店也能吃到这菜。

醒。

“咦，可惜了，多好的一锅豆浆。”

外面卖的豆如果是用盐卤的，因为不是为了得到最终的豆腐，盐卤会很少，喝起来就不会有酸味。